Régis Cahn a écrit: Non non effectivement, je reviens sur ce que je dis : le dessert est essentiel mais pas les désert en lyof qui n'apportent quasiment rien. :-)
ah ouf !! finalement on est d'accord
Régis ;il va falloir aussi une explication sur le shampoing à la neige, dès que j'ai quelques minutes de pause je vais essayer de te convaincre que ton jugement était trop hatif ( tu es fatigué par ce changement dans le site tu seras donc excusé par avance )
bon, je vais aller me prendre un petit dessert avant de reprendre le travail :-D
Christophe a écrit: Un dessert ??? A 16H00 du matin ???? :-D
ben quoi, si on n'a plus le droit de fractionner ses repas…pour éviter les hypoglycémies dans la fin de journée de travail quand celle ci se prolonge, une petite collation pas trop riche en sucre, c'est pas mal ;-)
Sympa cette recette de dessert. Je ne pensais pas qu'on pouvait aussi bien manger en raid.
Juste une petite question : pourquoi rajouter de la gellatine ? Il n'y a pas déjà un gellifiant dans le dessert de base ? Ou est-ce peut-être pour accélérer le processus de solidification ?
Encore bravo pour cette recette qui doit faire beaucoup de bien le soir après une dure journée.
oui, c'est pour être sûr que le dessert prenne facilement et rapidement on peut aussi essayer l'agar agar, http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar mais il faut chauffer un peu le mélange ( je n'aime pas salir le récipient dans lequel je chauffe l'eau ) J'ai récupéré un gros bidon d'agar-agar la semaine passée, je vais essayer de voir ce que cela donne sans le chauffer ??
. un mixer . une ou plusieurs feuilles de cuisson en silicone ( 3 euros en solderie ) photo 1 . des fruits, éventuellement des épices ( cannelle ou autre ) . un peu de sucre glace . des petits sachets zippés ou une machine à sceller le plastique . un four traditionnel pour déshydrater la compote, . éventuellement un four à micro-ondes pour cuire la compote
comment procéder ?
. choisir les fruits de saison, on peut les mélanger sans problème . ajouter au minimum une petite banane dans la sélection de fruits donne de meilleurs résultats et une déshydratation plus rapide . il est possible d’ajouter aussi des fruits secs réhydratés, sans leur eau de réhydratation, comme des cranberries . . ajouter les épices moulues éventuellement, ou un bâtonnet de cannelle qu’on enlèvera en fin de cuisson . cuire l’ensemble des fruits au micro-ondes dans un récipient couvert ( éventuellement à la casserole en remuant souvent ) sans eau et sans sucre ( important ) . après cuisson mixer finement pour éviter les morceaux . étaler cette purée sur une plaque de silicone, si l’on dispose de plusieurs grilles dans le four, il est possible de déshydrater plusieurs plaques de fruits en même temps, il est conseillé d’augmenter légèrement l’épaisseur de purée sur les bords, car ils se déshydratent plus rapidement photo 2 . mettre au four température 90°/ 100° ( faire des essais de température selon le four), porte légèrement entrouverte ( lamelle de bois plate dans la porte du four ) . jusqu’à ce que les bords se détachent facilement au doigt ; la purée a tendance à roussir un peu selon le type de fruits , mais cela n’altère pas le goût final photo 3 . vérifier que la pâte ne colle pas trop au doigts ( elle colle légèrement ) . sortir du four et rouler aussitôt la plaque de purée de fruits photo 4 . laisser refroidir, dérouler à nouveau sur la feuille en silicone recouverte d’une fine couche de sucre glace, saupoudrer de sucre glace finement l’intérieur de la plaque de fruits, puis la rouler à nouveau
préparer des portions de compote pour la rando :
. se munir d’un ciseau à cuisine . une assiette remplie de sucre glace . ciseler le plus finement possible la crêpe de rouleau de fruits, tremper éventuellement dans le sucre glace si la préparation colle aux ciseaux . il est aussi possible de mixer très finement, avec un peu de sucre glace au mixer, la texture après réhydratation sera légèrement différente de celle obtenue avec les ciseaux. . déposer les copeaux obtenus dans un récipient plastique avec couvercle, saupoudrer légèrement de sucre glace, fermer le couvercle, agiter pour tapisser les morceaux de purée de fruits d’une très fine couche de sucre glace. . mettre les copeaux de compote déshydratée dans des petits sachets zippés en chassant l’air, ou dans des sachets fermés par une soudeuse à sachets , en portions individuelles . peser, étiqueter les sachets ( poids/composition/date ) photo 5 . conserver au frais ,au sec, si possible à l’abri de la lumière
la rehydratation de la compote
. est à tester au moins une fois avant la randonnée, pour le choix de la texture . déposer les copeaux dans un bol à paroi dure ( l’eau chaude directement dans le sachet donne des résultats médiocres ), se munir d’une cuillère solide . recouvrir , juste au niveau des copeaux supérieurs, d’eau bouillante . immédiatement après mélanger vigoureusement et longuement, en écrasant les copeaux contre la paroi avec la cuillère, pour obtenir une purée de fruits épaisse photo 6 . il persiste souvent quelques petits filaments de fruits non gênants, ou de petits grains de fruits si on a mixé le rouleau. . on obtient alors la purée de fruits initiale, épaisse, et sucrée par le sucre glace ajouté après le four ; si l’on désire une compote plus fluide, il suffit de rajouter de l’eau petit à petit, selon la consistance désirée .
la description de la recette est un peu longue , mais en fait c’est très facile et rapide, le plus long restant le ciselage des copeaux (on peut conserver les rouleaux dans du film alimentaire et ciseler plus tard )
Remarque : les heureux possesseurs d’un déshydrateur pourront procéder de la même façon, à condition de disposer des feuilles spéciales pour poser sur les plateaux « grillagés » du déshydrateur .
Ce livre ravira toutes les personnes, qui comme moi, souhaitent prendre du plaisir à bien manger en randonnée, sans se casser la tête et en toute simplicité.
Car oui, avec un simple réchaud, quelques ustensiles et des ingrédients bien sélectionnés, il est parfaitement possible de cuisiner vite et bien, afin que manger en randonnée devienne un vrai plaisir !
Voilà, je ne vous retiens pas plus longtemps, en espérant vous revoir au détour d'un sentier…
